Mediterraner Nudelsalat Mit Kichererbsen

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Kichererbsen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Nudeln (z.B. Fusilli oder Penne); 400g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft); 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 kleine Zucchini, gewürfelt; 200g Cherrytomaten, halbiert; 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt; 100g Feta-Käse, zerkrümelt; Frische Petersilie, zum Garnieren; 4 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische Gaumenfreuden

Ich liebe es, frische und gesunde Gerichte zuzubereiten, und dieser mediterrane Nudelsalat mit Kichererbsen ist ein absoluter Favorit in unserer Küche. Die Kombination von al dente Nudeln, knackigem Gemüse und proteinreichen Kichererbsen sorgt nicht nur für eine tolle Textur, sondern auch für einen perfekten Geschmack. Oft bereite ich ihn für Grillabende oder als schnelles Mittagessen vor, und er schmeckt immer genial. Dazu lässt er sich wunderbar variieren und bleibt auch am nächsten Tag frisch und köstlich.

Erstellt von

Sina Engel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T15:56:40.498Z

Als ich das erste Mal diesen mediterranen Nudelsalat zubereitet habe, war ich sofort begeistert. Die Kombination aus frischen Zutaten und der Würze von Olivenöl und Zitronensaft macht ihn besonders erfrischend. Ich habe verschiedene Gemüsesorten ausprobiert, und besonders Sonnengeküsstes Gemüse wie Paprika und Zucchini geben dem Salat einen extra Kick.

Einer meiner Tricks ist es, die Kichererbsen vorher kurz zu rösten, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. Der Salat eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und bleibt auch zwei bis drei Tage im Kühlschrank frisch. Probiert es aus!

Warum Sie diesen mediterranen Nudelsalat lieben werden
Erfrischende Aromen, die den Sommer auf den Teller bringen
Schnell und einfach zuzubereiten - perfekt für jede Gelegenheit
Gesunde Zutaten, die Energie für den Tag liefern

Die Bedeutung der Aromen

Die mediterranen Aromen in diesem Nudelsalat sind entscheidend für seinen Geschmack. Das Zusammenspiel von frischem Gemüse und Kichererbsen sorgt nicht nur für eine abwechslungsreiche Textur, sondern auch für eine harmonische Balance der Geschmäcker. Besonders die süßen Cherrytomaten und die knackige Zucchini bringen Frische hinein, während die rote Zwiebel eine leichte Schärfe hinzufügt. Diese verschiedenen Geschmäcker verschmelzen wunderbar im Dressing und bieten ein Geschmackserlebnis, das an den Sommer erinnert.

Die Wahl der Zutaten spielt eine zentrale Rolle. Verwenden Sie zum Beispiel frische, reife Tomaten anstelle von konservierten, um den Salat noch frischer zu machen. Eine gute Qualität des Olivenöls ist ebenfalls wichtig. Hochwertiges Öl verleiht dem Dressing eine samtige Textur und einen intensiveren Geschmack. Wenn Sie ein milderes Öl bevorzugen, können Sie auch Avocadoöl verwenden.

Variationen des Rezepts

Dieser mediterrane Nudelsalat lässt sich leicht anpassen! Wenn Sie eine glutenfreie Variante möchten, nutzen Sie glutenfreie Nudeln, die es inzwischen in vielen Varianten gibt. Auch bei den Gemüsesorten können Sie kreativ werden: Fügen Sie zum Beispiel Gurken, schwarze Oliven oder Artischocken hinzu. Diese Zutaten können den Salat noch farbenfroher und geschmacklich interessanter machen.

Eine weitere Möglichkeit ist es, die Proteinzufuhr zu erhöhen. Anstelle von Kichererbsen können Sie beispielsweise gebratene Hähnchenstreifen oder geräucherten Tofu verwenden. Dies macht die Mahlzeit nicht nur vielseitiger, sondern auch sättigender. Wenn Sie die Kalorien reduzieren möchten, können Sie den Feta-Käse auch weglassen oder durch eine leichtere Käsevariante ersetzen.

Zutaten

Für den Salat

250g Nudeln (z.B. Fusilli oder Penne)
400g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
1 rote Paprika, gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
200g Cherrytomaten, halbiert
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
100g Feta-Käse, zerkrümelt
Frische Petersilie, zum Garnieren

Für das Dressing

4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen.

Gemüse und Kichererbsen vorbereiten

In einer großen Schüssel die Kichererbsen, Paprika, Zucchini, Cherrytomaten und rote Zwiebel vermengen.

Dressing zubereiten

In einer kleineren Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vermengen

Die abgekühlten Nudeln zu dem Gemüse geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen, so dass sich die Aromen verbinden.

Servieren

Den Salat auf Teller anrichten und mit zerkrümeltem Feta sowie frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren oder im Kühlschrank ziehen lassen.

Profi-Tipps

Für eine vegetarische Variante können Sie den Feta-Käse durch Avocado ersetzen. Variieren Sie die Gemüsesorten nach Saison und Vorlieben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Salat eignet sich hervorragend zur Zubereitung im Voraus. Er kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei die Aromen mit der Zeit intensiver werden. Um die Frische zu bewahren, empfehle ich, das Dressing separat aufzubewahren und es kurz vor dem Servieren über den Salat zu gießen. Dies verhindert, dass das Gemüse zu weich wird und der Salat seine Knackigkeit verliert.

Falls Sie den Salat einfrieren möchten, sollten Sie beachten, dass die Nudeln und das Gemüse beim Auftauen an Textur verlieren. Daher empfehle ich, den Salat frisch zuzubereiten oder nur die ungekochten Kichererbsen und das Dressing einzufrieren, die Sie dann bei Bedarf mit frischem Gemüse und Nudeln kombinieren.

Serviervorschläge

Dieser Nudelsalat ist nicht nur ein Hauptgericht, sondern auch eine großartige Beilage zu Grillabenden. Servieren Sie ihn neben gegrilltem Fleisch oder Fisch für eine erfrischende Ergänzung. Er eignet sich auch perfekt für Buffets oder Picknicks, da er bei Raumtemperatur serviert werden kann und so einfach zu transportieren ist.

Ein schöner Trick, um den Salat aufzuwerten, ist das Hinzufügen von gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen. Diese bringen eine zusätzliche nussige Note und einen tollen Crunch mit sich. Probieren Sie auch, frische Kräuter wie Basilikum oder Minze für eine aromatische Frische hinzuzufügen. Sie werden überrascht sein, wie sehr sie das gesamte Gericht bereichern können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, der Salat hält sich gut im Kühlschrank und kann bis zu drei Tage im Voraus zubereitet werden.

→ Welche Nudelsorten kann ich verwenden?

Sie können jede Art von kurzen Nudeln verwenden, wie Fusilli, Penne oder Farfalle.

→ Ist dieser Salat vegan?

Um den Salat vegan zu halten, lassen Sie den Feta-Käse weg oder ersetzen Sie ihn durch eine pflanzliche Alternative.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können je nach Saison oder Vorlieben anderes Gemüse wie Gurken oder Karotten hinzufügen.