Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 Zwiebeln, gehackt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Äpfel, gewürfelt; 200 ml Gemüsebrühe; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Paprikapulver; 2 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; 4 EL Olivenöl; 600 g Kartoffeln, gewürfelt; 300 g Karotten, in Scheiben; 100 g grüne Bohnen; 50 g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Tellergerichte

Ich liebe es, saisonale Gerichte zuzubereiten, und dieser festliche Ofenbraten ist eines meiner Lieblingsrezepte. Es vereint zarte Aromen und knusprige Texturen, die perfekt für besondere Anlässe sind. Der Braten wird langsam in einer aromatischen Marinade gegart, was ihm eine köstliche Tiefe verleiht. Besonders an kälteren Tagen ist dies das ideale Gericht, um Familie und Freunde zu einem festlichen Essen einzuladen. Lassen Sie uns gemeinsam die Aromen dieses herrlichen Herrenstücks entdecken!

Erstellt von

Sina Engel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:33:34.610Z

Bei der Zubereitung meines festlichen Ofenbratens teile ich einige persönliche Tipps, die mir immer helfen. Erstens, die Wahl des richtigen Fleisches ist entscheidend; ich bevorzuge Schweinefleisch mit etwas Fett, da es dem Gericht zusätzliche Saftigkeit verleiht. Auch die Marinade spielt eine zentrale Rolle, ich lasse den Braten mindestens eine Nacht darin, um die Aromen vollständig aufnehmen zu können.

Ich habe auch erlebt, dass das Garen bei niedriger Temperatur zu einem noch zarteren Ergebnis führt. Zudem empfehle ich, während des Bratens ab und zu die Brühe über das Fleisch zu löffeln. Das sorgt nicht nur für eine wunderbar knusprige Kruste, sondern bewahrt auch die Saftigkeit des Fleisches. Probieren Sie es aus!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Aromatische Gewürze, die den Braten verfeinern
Zarte, saftige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist der Schlüssel zu diesem festlichen Ofenbraten. Sie sorgt nicht nur für köstlichen Geschmack, sondern auch für eine zarte Fleischstruktur. Durch das Einlegen des Schweinebratens in die Mischung aus Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Äpfeln und Gewürzen kann das Fleisch die Aromen tief aufnehmen. Ein Tipp: Lassen Sie den Braten mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, um die Aromen optimal durchziehen zu lassen.

Die Verwendung von Äpfeln in der Marinade ist besonders bemerkenswert. Sie bringen eine natürliche Süße und Frische, die den herzhaften Geschmack des Schweinefleischs perfekt ausgleicht. Achten Sie darauf, säuerliche Sorten wie Granny Smith zu wählen, um eine ausgewogene Geschmacksnote zu erzielen. Diese Kombination aus süß und herzhaft macht den Braten besonders festlich und erinnert an traditionelle Gerichte.

Optimale Bratbedingungen

Beim Braten ist die Temperatur entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Ein Ofen auf 160 °C sorgt dafür, dass der Schweinebraten langsam und gleichmäßig gart, wodurch das Fleisch besonders zart wird. Um die richtige Garstufe zu erreichen, empfehle ich, ein Fleischthermometer zu verwenden. Der Braten ist bereit, wenn die Innentemperatur etwa 75 °C erreicht hat. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch saftig bleibt und nicht austrocknet.

Zusätzlich kann das gelegentliche Übergießen des Bratens mit der Gemüsebrühe während des Garvorgangs helfen, das Aroma zu intensivieren und die Kruste knusprig zu halten. Achten Sie darauf, dass die Brühe den Braten nicht überdeckt, sondern lediglich die nötige Feuchtigkeit bereitstellt. Dies wird auch verhindern, dass das Gemüse im Bräter überkocht oder matschig wird.

Gemüsebeilage perfekt zubereiten

Die Beilage aus Kartoffeln, Karotten und grünen Bohnen ergänzt den festlichen Ofenbraten ideal. Kochen Sie die Kartoffeln und Karotten in Salzwasser, bis sie weich sind, was etwa 15-20 Minuten dauert. Achten Sie darauf, dass sie al dente bleiben, da sie beim Nachgaren in der Pfanne weiter kochen. Fügen Sie die grünen Bohnen in den letzten 5 Minuten hinzu, um eine leuchtend grüne Farbe und einen knackigen Biss zu garantieren.

Ein weiterer Tipp, um die Beilage zu verfeinern: Geben Sie nach dem Abgießen der Gemüse die Butter hinzu, während sie noch heiß sind, damit diese gleichmäßig schmilzt und sich gut verteilt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren, um extra Frische und Farbe ins Spiel zu bringen.

Zutaten

Für den Braten

1,5 kg Schweinebraten
2 Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Äpfel, gewürfelt
200 ml Gemüsebrühe
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
2 TL Thymian
1 TL Rosmarin
4 EL Olivenöl

Für die Beilage

600 g Kartoffeln, gewürfelt
300 g Karotten, in Scheiben
100 g grüne Bohnen
50 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Marinieren

Mischen Sie in einer großen Schüssel das Olivenöl, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Äpfel und die Gewürze. Reiben Sie die Marinade großzügig auf dem Schweinebraten ein und lassen Sie ihn mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Braten

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Legen Sie den Braten in einen Bräter und gießen Sie die Gemüsebrühe dazu. Braten Sie den Braten für etwa 120 Minuten, bis er zart und durchgegart ist.

Gemüse zubereiten

Kochen Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln und Karotten in Salzwasser, bis sie gar sind. Fügen Sie die grünen Bohnen in den letzten 5 Minuten hinzu. Abgießen und mit der Butter, Salz und Pfeffer würzen.

Servieren

Schnitzen Sie den Braten und servieren Sie ihn zusammen mit dem Gemüse und der Brühe aus dem Bräter.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Kräuter für den besten Geschmack und probieren Sie verschiedene Beilagen wie Rotkohl oder Cranberrysauce aus.

Vorzubereiten und Lagern

Dieser Ofenbraten eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Marinieren Sie das Fleisch bereits am Vortag, damit es über Nacht im Kühlschrank die Aromen vollständig aufnehmen kann. Sollte etwas übrig bleiben, lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter. Gekühlt hält sich der Braten bis zu 3 Tage, und Sie können ihn als köstliches Mittagessen oder Abendessen verwenden.

Das Aufwärmen ist ebenso einfach; schneiden Sie den Braten in dünne Scheiben und erwärmen Sie ihn vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Brühe oder in der Mikrowelle. Seien Sie vorsichtig, dass das Fleisch nicht austrocknet. Alternativ können Sie den Braten in einem Auflauf mit Gemüse vermischen und aufbacken.

Variationen und Anpassungen

Das Rezept für den Ofenbraten ist vielseitig und kann leicht angepasst werden. Anstelle von Schweinebraten können Sie auch ein Stück Rinderbraten verwenden, wobei die Garzeit je nach Fleischsorte variieren kann. Rindfleisch benötigt in der Regel eine längere Garzeit, um zart zu werden, also planen Sie eine zusätzliche Stunde bei ähnlicher Temperatur ein.

Für eine besondere Note können Sie auch verschiedene Beilagen berücksichtigen. Probieren Sie saisonales Gemüse wie Kürbis oder Rosenkohl für zusätzlichen Geschmack und Farbe. Beim Würzen kann eine Prise Zimt oder Muskatnuss in der Marinade für ein herbstliches Aroma sorgen, das die festliche Atmosphäre unterstreicht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten vorbereiten und aufbewahren?

Ja, Sie können den Braten marinieren und ihn 1 Tag im Voraus zubereiten.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste des Bratens können 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Marinade ändern?

Natürlich! Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Ingwer für einen anderen Geschmack.

→ Wie kann ich den Braten aufwärmen?

Erwärmen Sie den Braten sanft im Ofen bei 100 °C, um ihn gleichmäßig zu erwärmen.